Az „ételintolerancia” heterogén problémákat foglal össze. Ide soroljuk például a cöliákiát (lisztérzékenység), a laktóz intoleranciát (a laktáz nevű enzim hiánya ill. csökkent működés az oka) a gyümölcscukor felszívódási zavart (a fruktóz felszívódáshoz szükséges carrier protein hiánya), a különböző tartósítószerekre adott reakciót (ami sok esetben farmakológiai hatás és az adott egyén gyógyszermetabolizáló képességével kapcsolatos).

A FOODTEST 200+ az eddig felsoroltak közül egyiket sem vizsgálja, hanem az élelmiszerekben lévő fehérjék ellen termelődött IgG-típusú ellenanyagok szintjét méri ELISA módszerrel. Röviden ezt azt jelenti, hogy bélbolyhok megviselt állapota miatt az emésztőrendszer nem tudja megfelelően lebontani az ételek fehérjéit, így azok bekerülnek a véráramba, majd az immunrendszer IgG antitesteket gyárt az emésztetlen fehérjék ellen.